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発送日は2月24日(月)のみとなります。
最短で沖縄からクール便でお届けいたします。
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領収書は同梱しておりませんので
必要な方は備考欄に記載してください。

旬の素材でつくる菓子たちを
少しずつ詰め合わせました。

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詰め合わせ内容（9種類予定）
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1年に1度、この時期にしかつくらない
「カカオとサトウキビ」の菓子たち。
カカオ好きのための特別な菓子便です。

使用するチョコレートは全て、
カカオを産地から直接仕入れて沖縄でつくる
ビーントゥーバー"TIMELESS CHOCOLATE"のもの

市販のフランス産製菓用チョコレートと比べ約10倍以上の価格ですが、カカオ豆本来の風味が生きるフレッシュな美味しさで選びました。

さらに今回の菓子便では、特別にオリジナルチョコレートから作らせていただき、菓子にあわせカカオ豆の産地を変え、焙煎したての豆からニブを選別しています。

「どうしてもフレッシュなチョコをかけたい」と
お願いして、今年も工房でチョコレートがけをさせていただける事になりました。

菓子にもチョコレートにも、使用している砂糖はすべて沖縄県産のサトウキビのみ。
この時期ならではの、2月にカマで手刈りして
薪火で焚きあげたばかりの希少な
手焚き黒糖の結晶も味わっていただきます。

ちいさくて素朴な菓子たちですが、
カカオの香り・サトウキビの鮮度は抜群です。

どんな仕上がりになるのかは
どうぞ楽しみにお待ちください。

【2月の素材】
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・ブレンドチョコレートと熟成酒かす
・カカオニブ
・カカオとキャラメル
・フレッシュカカオバター
・カカオの果肉
・2月のサトウキビ手炊き純黒糖
・藏光農園のゆらわせみかん
・純黒糖アンダギーミックス
・カカオハスク（種皮）
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※保存料は不使用のため
冷蔵庫で保管し、賞味期限内にお早めに
お召し上がりください。

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それぞれの素材について
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【1.ブレンドチョコレートと熟成酒かす】
素朴なナッツ感と低いトーンをもつ、希少な台湾産カカオ豆を中心に、

さらに複雑味をもたせるため世界中から数種のカカオをブレンドしてオリジナルチョコレートから作りました。

カカオ豆・多良間島純黒糖・九州産バター・沖縄県産卵の4つの材料だけを使ったシンプルなテリーヌに、

今年は京都・宮津で「富士酢」をつくる飯尾醸造さんから分けていただいた"超長期熟成酒かす"をかくし味に加え、ふんわりした熟成香と旨味をプラスしたテリーヌに。

大切にしている、昔のブリキ製のトヨ形で焼きあげます。

台湾のカカオ農園を訪れた際のカカオポッドたち。さまざまな色が美しい。

なめらかな食感にするため蒸し焼きにします。

飯尾醸造さんの蔵で分けていただいた、超長期熟成酒かす。芳醇な香りと旨味があります。

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【2.カカオニブ】
焙煎したてのフレッシュなカカオニブそのものをシンプルに味わっていただく菓子。

今年はコロンビアのカカオハンター小方真弓さんより届いた希少なアルアコ族のカカオ豆と、トゥマコ産の豆もバランスよく配合して、よりフルーティーな果実のような華やかさと爽やかな酸味を楽しめる味わいに。

焙煎したカカオ豆から、1つ1つ胚芽や殻をじぶんで取ってニブにする原料づくりからいま進めています。

カカオ豆から、一つ一つちいさな芯や殻を取り除いてゆきます。

焙煎したてのフレッシュなカカオ豆そのものを味わっていただく菓子に。

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【3. カカオとキャラメル】
沖縄県産のザラメ・手炊き黒糖・与那国島の海塩を煮詰めた旨みの濃いキャラメル。

今年はインドネシア産カカオ豆とコロンビア・トゥマコ産のカカオ豆をブレンド×黒糖でつくった
フレッシュチョコレートでコーティングします。

カカオの香り・黒糖のコク・与那国島の黒潮源流を汲み焚きあげた塩、それぞれの旨味が重なり合った力強いチョコレート菓子。

旨みの強いキャラメルをインドネシア＋コロンビア産カカオと組み合わせたトフィー。

しっかり焦がしてコクのあるキャラメルを炊きます。

1枚ずつ手で割って仕上げます。

うすく伸ばしたキャラメルに、インドネシア＋コロンビア産チョコレートを重ねます。

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【4. フレッシュカカオバター】
沖縄の伝統菓子"ちんすこう"の原料、「豚の脂」を「カカオから抽出した油脂」に置きかえた新しい植物性の焼き菓子。

カカオバターがじわりと染みだす他にはない独特な食感が生まれました。

ピュアなオーガニックカカオバター。

カカオの油脂は室温ですぐに固まってしまうので、丸めるのも困難な難易度の高い菓子。

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【5. カカオの果肉】
農園でカカオポッドを割ると、茶色いカカオ豆のまわりを包むのは真っ白いライチのようなカカオフルーツ果肉。

本来はカカオ豆の発酵に使われるため、なかなか出回らないこの白いフルーツの部分を、ぎゅっと煮詰めてゼリー菓子にします。

茶色いカカオ豆のまわりについているのが、白い果肉。

ぎゅっと煮詰めてゼリー菓子にします。

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【6. 2月収穫のサトウキビ手炊き純黒糖】
サトウキビの糖度が上がる一番のシーズンは
ちょうど今、1-3月の冬の時期です。

2月に収穫したての新鮮なサトウキビで
黒糖職人・渡久地さんにお願いして
2種類のそれぞれ表情の違う黒糖に焚きあげていただきました。

サトウキビを手刈り、手絞りして
薪火で焚きあげた口どけのよいサトウキビの結晶
"手炊き純黒糖"。

ガーナ産のカカオ豆100%からも、
粗挽きとなめらかな2種の無糖チョコレートをつくり
手作業で1粒の黒糖に6回ずつチョコレートをまとわせてゆきます。

まったく同じ原料から、異なる2種類の味わいが生まれました。

サトウキビの結晶とカカオ豆が口の中で溶けてはじめてチョコレートになる、チョコレートの原石のような菓子です。

右と左、同じサトウキビからまったく違う表情の2種類の黒糖が生まれました。

1つめのサトウキビにはなめらかなカカオ100%チョコレートをかけます。

2つめのサトウキビには粗挽きのカカオ100%チョコレートをかけます。

炊きあがった柔らかな黒糖は、くずれないように一つずつ手でカットしてゆきます。

焚きたてのサトウキビの結晶

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【7. 藏光農園のゆらわせみかん 】
和歌山の藏光農園さんが育てた甘みと酸味がぎゅっと詰まった小粒のゆらわせ品種のみかん。

ジューシーな果肉感を楽しんでいただけるように、
みかんの実をひとつずつむいて薄皮をそっとはがし、果肉だけにしてからシロップ漬けにしてゆきます。

世界中のカカオから、ゆらわせみかんに合わせてブレンドした今回だけのオリジナルチョコレートを合わせて、瓶の中に果実感を詰めこみました。

ひと粒ずつ薄皮をむいてシロップ漬けにします。

皮がぴたっと薄い小さなみかんを破れないようにそっとむいて、丁寧に作業してゆきます。

藏光ご夫妻が育てた、甘み酸味がぎゅっと詰まったゆらわせみかん。

身がくずれないようにそっと薄皮を剥いてゆきます。

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【8. 純黒糖アンダギーミックス】
「美味しい純黒糖アンダギーを作りたい」
という探究心でつくりつづけて

純黒糖のコクと甘さがほどよく
外はサクサク軽くて中はふわり。
沖縄県産小麦を配合した
自分なりのレシピが完成しました。

どうしたらおいしい揚げたてを食べてもらえるだろうかと考え、純黒糖アンダギーがご自宅で再現できるミックス粉を配合しました。

こればかりは作ってお送りすることができない
揚げたての素朴な菓子の美味しさ、
ぜひご自宅で手づくりして味わっていただきたいと思います。

※できあがり約14個分で、作り方の説明書きを同封します。（卵とサラダ油をご用意ください。）

試作を重ねた純黒糖アンダギー。

黒糖のなかでも、一番相性がよい多良間島産の純黒糖を選びました。

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【9.カカオハスクティー】
カカオの種を包んでいるうすい皮は
「ハスク（種皮）」と呼ばれ、
お湯を注いで抽出するとカカオの香ばしい
香りがするお茶になります。

コーヒーと同じで
ロースト日から酸化し始めてしまうため、
TIMELESSのチョコレート工房で
焙煎したてのハスクでつくるお茶は
新鮮でカカオの香りがとてもよいのです。

カカオ豆の産地や品種によって
味わいや香りがぜんぜん違うため、

無農薬で育てられたカカオ豆をブレンドし、
温度や時間や配合を変え
さまざまな角度から抽出して
ベストな1杯になるようテイスティングを重ねました。

カカオ豆の種皮がもつ、優しいカカオの香りを
お楽しみください。

無農薬のカカオハスク（種皮）を、いろいろな産地のカカオでテイスティングします。

カカオの種を包んでいる、まわりの薄皮がハスクです。

カカオの品種をブレンドして、ベストな1杯に仕上げます。

香ばしいベトナム産と、芳醇なコロンビア産をブレンド。

やさしく香ばしいカカオの香りのお茶です。

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【10.しーぶん（おまけ）】
毎年この時期におつくりしている、
ちいさなハーブティーです。

今ちょうど沖縄で満開を迎えている寒緋桜。

濃いピンクの桜と新芽を摘みにゆき、
今年も茶師の友人に協力していただき
「桜の新芽茶」ができあがりました。

お湯を注ぐと、やんばるで摘んだ春の山の香りがふわっと広がります。

日本一早い桜のお花見を
ぜひカップの中でお楽しみください。

※飲み方/桜の花と葉をカップに入れ、200ccの熱湯をかけて3分置いてから、花と葉をお湯の中に入れたままお飲みください。

山で摘みたての沖縄の寒緋桜と新芽。

やわらかな新芽を収穫してきました。

蒸してから乾燥させて、お茶にします。

なるべく花のフォルムをいかしたまま乾燥させます。

山の中で咲く、美しい寒緋桜