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発送日は3月15日(日)のみとなります。
最短で沖縄から冷蔵クール便でお届けいたします。
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領収書は同梱しておりませんので
必要な方は備考欄に記載してください。

旬の素材でつくる菓子たちを
少しずつ詰め合わせました。

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詰め合わせ内容（10種類予定）
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1年に1度、この時期にしかつくらない
「カカオとサトウキビ」の菓子たち。
カカオ好きのための特別な菓子便です。

使用するチョコレートは全て、
カカオを産地から直接仕入れて沖縄でつくる
ビーントゥーバー"TIMELESS CHOCOLATE"のもの

市販の製菓用チョコレートと比べ約10倍以上の価格ですが、カカオ豆本来の風味が生きるフレッシュな美味しさで選びました。

さらに今回の菓子便では、特別にオリジナルチョコレートから作らせていただき、菓子にあわせカカオ豆の産地を変え、焙煎したての豆からニブを選別しています。

「どうしてもフレッシュなチョコをかけたい」と
お願いして、今年も工房でチョコレートがけをさせていただける事になりました。

菓子にもチョコレートにも、使用している砂糖はすべて沖縄県産のサトウキビのみ。
この時期ならではの、2月にカマで手刈りして薪火で焚いた希少な手焚き黒糖の結晶も味わっていただきます。

ちいさくて素朴な菓子たちですが、
カカオの香り・サトウキビの鮮度は抜群です。

どんな仕上がりになるのかは
どうぞ楽しみにお待ちください。

【3月の素材】
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・ブレンドチョコレート
・2月のサトウキビ手炊き純黒糖
・ブラジル産カカオとキャラメル
・カカオバター
・カカオの果肉
・コロンビア産カカオニブ
・ベトナム産カカオとタンカン
・台湾産カカオと金川製茶
・純黒糖アンダギーミックス
・カカオハスク（種皮）
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※保存料は不使用のため
冷蔵庫で保管し、賞味期限内にお早めに
お召し上がりください。

【⚠️カカオとチョコレート価格の高騰について🌏】
カカオ原産国での価格高騰や人件費の見直しにより、2026年2月のTIMELESSのカカオやチョコレートの価格がgあたりで一昨年の「4〜8倍」となりました。

チョコレートの使用量は減らさずにしっかりと使いたいため（むしろ品数は昨年より1品増えます）、「カカオ菓子便」の価格も原価に比例して昨年より上ります事をご了承ください。

※昨年すでに実はカカオ原価は
2倍以上に高騰していましたが、
チョコレート好きに楽しんでいただきたく
お値段は変えずにお届けしました。

さすがに4〜8倍となった今年はご提供が難しく、なるべく金額が上がらないように努力いたしますが、ご理解いただけますようお願いいたします。

［※たいせつなお話］
ここ数年、異常に高騰し続けるカカオ価格が今年はついに菓子原料の域を越えてしまったと感じました。
1種類の菓子に使うカカオ原価だけでも数万円となり、約10種の詰め合わせを毎年おつくりして来たこのラインナップですが、今年で最後かもしれないな、と感じています。
ぜひこの機会にお召しあがりいただけたら幸いです。

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それぞれの素材について
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【1.ブレンドチョコレート】
世界中のカカオから選定し、
チョコレートらしいナッツ感を出すために香ばしいガーナ産カカオ豆を中心に、
発酵感がありコク深いブラジル産カカオ豆をブレンドした
オリジナルチョコレートから手作りしました。

カカオ豆・粟国島と多良間島の純黒糖・北海道産バター・沖縄県産卵の4つの材料だけを使ったシンプルなテリーヌに焼きあげます。

大切にしている、昔の職人が作った1点もののブリキ製のトヨ型で焼きあげます。

複数のカカオをブレンドしてオリジナルチョコレートから手づくりしています。

なめらかな食感にするため低温で蒸し焼きにします。

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【2.コロンビア産カカオニブ】
焙煎したてのフレッシュなカカオニブそのものをシンプルに味わっていただく、素朴ですがとても贅沢な菓子。

今年はコロンビアのカカオハンター小方真弓さんから届いた、アルアコ族が育てる最高級の希少なカカオ豆のみを使い、フルーティーな果実のような華やかさと爽やかな酸味を楽しめる味わいに。

焙煎したカカオ豆から、1つ1つ胚芽や殻をじぶんで取ってニブにする原料づくりからいま進めています。

カカオ豆から、一つ一つちいさな芯や殻を取り除いてゆきます。

焙煎したてのフレッシュなカカオ豆そのものを味わっていただく菓子に。

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【3. ブラジル産カカオとキャラメル】
沖縄県産のザラメ・手炊き黒糖・与那国島の海塩を煮詰めた旨みの濃いキャラメル。

ブラジル産カカオ豆×黒糖でつくるフレッシュチョコレートでコーティングします。

カカオの香り・黒糖のコク・与那国島の黒潮源流を汲み焚きあげた塩、それぞれの旨味が重なり合った力強いチョコレート菓子。

旨みの強いキャラメルをブラジル産カカオと組み合わせたトフィー。

しっかり焦がしてコクのあるキャラメルを炊きます。

1枚ずつ手で割って仕上げます。

うすく伸ばしたキャラメルに、ブラジル産チョコレートを重ねます。

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【4. オーガニックカカオバター】
沖縄の伝統菓子"ちんすこう"の原料、「豚の脂」を「カカオから抽出した油脂」に置きかえた新しい植物性の焼き菓子。

カカオバターがじわりと染みだす他にはない独特な食感が生まれました。

ピュアなオーガニックカカオバター。

カカオの油脂は室温ですぐに固まってしまうので、丸めるのも困難な難易度の高い菓子。

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【5. カカオの果肉】
農園でカカオポッドを割ると、茶色いカカオ豆のまわりを包むのは真っ白いライチのようなカカオフルーツ果肉。

本来はカカオ豆の発酵に使われるため、なかなか出回らないこの白いフルーツの部分を、ぎゅっと煮詰めてゼリー菓子にします。

茶色いカカオ豆のまわりについているのが、白い果肉。

ぎゅっと煮詰めてゼリー菓子にします。

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【6. 2月のサトウキビ手炊き純黒糖】
サトウキビの糖度が上がる一番のシーズンは
ちょうど今、1-3月の冬の時期です。

2月末に収穫したての新鮮なサトウキビで
黒糖職人・渡久地さんにお願いして
とくべつにフレッシュな黒糖を焚きあげていただきました。

サトウキビを手刈り、手絞りして
薪火で焚きあげた口どけのよいサトウキビの結晶 "手炊き純黒糖"。
今回は甘さの中にほんのり酸味も感じる、「黄金糖」と呼ばれる焚きあがりです。

ガーナ産のカカオ豆100%からは
「粗挽き」と「なめらか」の2種の無糖チョコレートをつくり
手作業で1粒の黒糖に5回ずつチョコレートをまとわせてゆきます。

同じ原料から、異なる2種類の表情が生まれました。

サトウキビの結晶とカカオ豆が口の中で溶けてはじめてチョコレートになる、チョコレートの原石のような菓子です。

炊きたての柔らかな"黄金糖"は、くずれないように一つずつ手でカットしてゆきます。

なめらかなガーナ産カカオ100%チョコレート。

粗挽きのガーナ産カカオ100%チョコレート。

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【7. ベトナム産カカオとタンカン】
沖縄で旬を迎える柑橘、タンカン。

ほろ苦いビターな皮も丸ごと楽しんでいただけるように、じっくり時間をかけてコンフィにしました。

世界中のカカオから沖縄の柑橘に合わせてブレンドした、ベトナム産カカオをメインにした酸味あるオリジナルのチョコレートをかけて仕上げます。

タンカンのコンフィから手づくりします。

何度も皮を洗い、ゆでこぼして…と丁寧に作業してゆきます。

沖縄で旬を迎えるフレッシュなタンカン。

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【8.台湾産カカオと金川製茶】
沖縄北部で茶葉を育てる"金川製茶"4代目の比嘉竜一さん。

「国産紅茶グランプリ」で3年連続で全国1位に輝いた、素晴らしい紅茶をつくる茶師でもあります。

丁寧に製茶された茶葉の香りを感じていただけるように
何度も抽出の試作を重ねて、
2種類の生チョコレートに仕立てます。

稀少な台湾産カカオ豆でつくる、低いお茶のようなトーンとナッツ感をもつチョコレートが紅茶葉の香りを支えてくれます。

香り高いべにふうき品種の茶葉。

華やかな香りでしっかりタンニンを感じる紅茶です。

やんばるの植物の森に囲まれた、山の上の茶畑。

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【9. 純黒糖アンダギーミックス】
「美味しい純黒糖アンダギーを作りたい」
という探究心でつくりつづけて

純黒糖のコクと甘さがほどよく
外はサクサク軽くて中はふわり。
沖縄県産小麦を配合した
自分なりのレシピが完成しました。

どうしたらおいしい揚げたてを食べてもらえるだろうかと考え、純黒糖アンダギーがご自宅で再現できるミックス粉を配合しました。

こればかりは作ってお送りすることができない
揚げたての素朴な菓子の美味しさ、
ぜひご自宅で手づくりして味わっていただきたいと思います。

※できあがり約14個分で、作り方の説明書きを同封します。（卵とサラダ油をご用意ください。）

試作を重ねた純黒糖アンダギー。

黒糖のなかでも、一番相性がよい多良間島産の純黒糖を選びました。

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【10.カカオハスクティー】
カカオの種を包んでいるうすい皮は
「ハスク（種皮）」と呼ばれ、
お湯を注いで抽出するとほんのりカカオの芳ばしい香りがするお茶になります。

コーヒーと同じで
ロースト日から酸化し始めてしまうため、
TIMELESSのチョコレート工房で
焙煎したてのハスクでつくるお茶は
新鮮でカカオの香りがとてもよいのです。

カカオ豆の産地や品種によって
味わいや香りがぜんぜん違うため、

無農薬で育てられたカカオ豆をブレンドし、
温度や時間や配合を変え
さまざまな角度から抽出して
ベストな1杯になるようテイスティングを重ねました。

カカオ豆の種皮がもつ、
優しいカカオの香りのお茶を
お楽しみください。

無農薬のカカオハスク（種皮）を、いろいろな産地のカカオでテイスティングします。

カカオの種を包んでいる、まわりの薄皮がハスクです。

カカオの品種をブレンドして、ベストな1杯に仕上げます。

カカオ感のあるブラジル産と、発酵感あるコロンビア産をブレンド。

やさしく芳ばしい、ほんのりカカオの香りがするお茶です。